小知識
臘味類
臘腸
簡 介： 臘腸可分為【生抽腸】、【老抽腸】及【鴨潤腸】，主產於中國廣東東莞，各種臘腸除了用料略有分別之外，製造方法是大致相同。。
特 性：
- 特瘦臘腸 → 以新鮮上肉加工製成，肥瘦比例約為二與八，色澤光潤，條紋均勻，富有彈性，肉質結實，入口甘香。
- 鮮肉三花臘腸 → 以新鮮上肉加工製成，肥瘦比例約為三與七，呈自然紅色或棗紅色，脂肪雪白，肥瘦分明，香氣濃郁。
- 厚街臘腸 → 產自廣東東莞厚街，色澤鮮潤，外形粗短，腸衣脆薄，肥肉較多，爽口鮮甜，入口香味撲鼻，別具特色。
- 三花鴨潤腸 → 加工程序與其他臘腸相似，不過肉料除了新鮮上肉外，還加入鴨或豬的肝臟製作而成，香味甚濃，肉質稍腍。
處理程序： 臘腸以清水洗淨，切成片狀，便可進行烹調。
儲存方法： 臘腸放於通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃(0-8℃) 為佳。
臘肉
簡 介：臘肉是用五花腩肉(即肥瘦相間)加工臘製，再經烘焙或烟熏而成，主產於中國廣東東莞
特 性：臘肉具有獨特的烟熏或臘香味，可清楚看到皮及肥瘦肉層，色澤鮮明，瘦紅肥白，質地爽口，可供久藏。
處理程序：臘肉以清水洗淨，切片或切塊，便可進行烹調。
儲存方法：臘肉放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃(0-8℃) 為佳。