小知識
冬菇
冬菇
簡 介：冬菇為擔子菌綱側耳科的一種食用菌類，又稱【香菇】，主產於日本、韓國及中國湖北地區，雖然價格有差距，不過食味相差不大。
特 徵：
- 日本花菇→屬上等冬菇，體型肥大肉厚，邊位捲曲，菇面的花紋十分明顯，肉質爽滑，有咬口感，菇身香味芬芳。
- 韓國花菇→質素都不差，肉厚味香，圈口緊捲，菇面綻裂呈白色，肉質腍中帶爽脆，有咬口感，賣相亦佳。
- 中國花菇→以【北江菇】為最上品，菇身肉質細嫩，花紋明顯，帶有清香菇味為佳，口感較為軟滑。
- 中國香信→或稱【香蕈】，來自中國屬香菇類，菇身薄而腳長幼細，傘面全開，屬於質量較遜的冬菇。
功 效：冬菇不但營養豐富，且是著名的食用真菌，多糖能調節身體免疫反應，刺激抗體和活化細胞，對兒童生長發育最為有益，含有香菇素能平衡人體內的膽固醇，並是預防心血管疾病的健康食品。
特 性： 味甘、性微寒。
處理程序： 冬菇用清水浸約 12小時，視乎厚薄而定，直至菇身柔軟，剪去菇蒂洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 冬菇放於通風陰涼處，如預計較長時間才食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
其它補充：
- 原木花菇→利用自然界培育的原木作栽植，將櫟樹或栗樹等採伐，稍為乾燥後將樹木切成
一米左右的長度，然後植入菇種，使菇種在原木上生長及蔓延，直至佈滿整棵樹，【原木花菇】肉質細嫩爽滑，菇味濃郁。 - 仿木花菇→採用菌床栽植，其菌床乃以木屑、棉絮或粟米糠等加上麥糠及砂糠等營養素再以石膏固定而成，然後植入菇種，此等菌床栽植只需較短時間便可結成冬菇，【仿木花菇】肉質細嫩軟滑，菇味清香。
食法建議： 冬菇(2兩)、元貝(4粒)、雞心棗(5粒)、生薑(3片)、光雞(1隻) →用來煲湯，具有健脾益氣、養血平壓之食療效用。