小知識
元貝
元貝
簡 介： 元貝也稱【乾貝】或稱【江瑤柱】，主要來自日本、中國及越南等地，當中以日本北海道元貝為最佳，其次是中國及越南元貝。 元貝以海洋中的斧足網、扇貝科和江瑤科動物的肉柱「閉殼肌」加工乾制而成， 元貝功效高而且味道特別鮮美，加上元貝的做法有很多，與其他食材配搭也不失鮮味，因此廣受歡迎。
特 徵：
- 宗谷元貝→產自日本北海道北端的元貝，香味特別濃郁，色澤金黃，身少鹽霜，味道鮮甜，入口無渣，顆圓而整齊，結身有光澤。
- 青森元貝→產自日本北海道南端的元貝，味道清香，但不及【宗谷元貝】濃郁，貝粒亮澤，淺金黃色，質地較鬆散，且裂紋明顯，入口較多纖維。
- 大連元貝→ 產自中國大連的元貝，味香清甜，色澤較淺，表面常有鹽霜，質鬆易見裂痕，入口略有纖維。
- 青島元貝→ 產自中國青島的元貝，色澤稍淡，體積較細，味道清甜，入口帶有纖維，通常用來燉湯或煲粥。
- 安南元貝→ 產自越南的元貝，屬於次等元貝，無論色澤和味道均比【青島元貝】遜色，而且纖維較重，口感較硬。
功 效：元貝含有高蛋白質，屬於一種營養豐富的海味，元貝的功效與作用為滋陰補腎、平肝清熱等，凡肝腎虛弱、病後初癒或產後女仕皆可選用。
特 性：味甘，性平。
處理程序：處理元貝的做法很簡單，只要將元貝略清洗後，以清水浸約半小時或以上（視乎元貝大小而定，浸至稍軟身即可）。
儲存方法：元貝放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
附註：由於青島元貝其質較為濕身，須放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格 (-18℃或以下) 為佳。
坊間有不少元貝的家常做法，例如：
- 元貝燴羮，鮮甜味清，配料選用火鴨則香惹，選用雞絲則鮮甜，選用魚翅則清爽；
- 元貝燉湯，炎夏佳選，因為選料多以清、甜、鮮、惹之特質，故食味重於清純，不見油膩；
- 元貝煲粥，清鮮脫俗，除可元貝清粥，加入雞肉同煲，味道更加鮮甜可口。