小知識
燕窩進階篇
選擇燕窩的要點
(1) 形狀及體積燕窩以船形或匙羹形最受歡迎。如果燕子築巢在兩幅牆角的位置，燕窩的形狀就會成為三角形狀，營養價值完全一樣。寬度大的燕盞級數較高，天然的燕盞才是真正的燕窩。
(2) 顏色及純淨
以顏色天然、無泥沙及青苔等雜質為佳品。白燕會有少許「象牙色」；黃燕略帶「米色」、「金黃色」；血燕則是「紅色」的。不論燕窩是甚麼顏色，經清水浸發後都會脹大，顏色會變淺，一條條燕絲會呈晶瑩透明狀。浸發燕窩的清水通常會是透明的，而浸發血燕的清水則會略帶有少許黃色。如燕窩過份雪白，表示可能曾經被漂白，會大大降低燕窩的功效與作用，還會對身體造成傷害。
(3) 密度及發頭
線條越幼細越密、看似無空隙及盞形越大越厚身的燕窩，浸發後的「發頭」越大，各種級別的燕窩都有不同倍數的發頭，即浸發後的重量比未浸時重若干倍。「發頭」是行內語，指吸水能力的強弱。發頭越大，燕窩發得越多。
(4) 味道及乾濕
選燕窩可用鼻聞，會有燕子的口水味及少少腥味，燉好時並有陣淡淡的蛋白香味。燕窩要揀乾爽貨；如果會粘手、拿在手上感覺軟綿綿的一定不是乾貨，水份多，既不易收藏又容易發霉。
(5) 價格及信譽
選燕窩一定要親自「望、聞、掂」。以燕窩的味道、大小、厚薄、粗幼、乾濕、疏密去衡量價錢。如果不看實物，不考慮各方面的質素及級別，單看該公司自定的名稱及價格，肯定買不到平、靚、正的貨品。最可靠的就是幫襯信譽良好、有品質保証的商號。
真假與好壞
天然的燕窩才是真正的燕窩。個別不法商人在燕盞上塗上蛋白或啫喱以增加重量，這種燕窩在燈光照射下會顯不透明狀態。而真正的燕盞在燈光照射下是透光的。至於有人用「馬來膠」或「豬皮」冒充的假貨，前者有酸味，無絲條狀，後者經浸水後水面上會有少少浮油及混濁。對於燕窩是甚麼品級的分別，概括地說，品質較好、級別較高的燕窩的功效與作用肯定較好、發頭較大，外觀也較整齊、漂亮；品質較差、級別較低的貨品在營養、發頭方面較差，甚至「賣相」也不那麼討好。
清洗燕窩的程序
(1) 燕窩要先用清水浸透，期間換水一至兩次，浸過燕窩的水不用保留（由於各燕窩品種浸透需時不同，須依照包裝上指定的時間）。(2) 燕窩浸發後，可用不銹鋼鉗揀去細毛（天然燕窩會有極少的細毛藏於燕窩內，這屬於正常現象；長者或視力較弱者 可加一塊白布於掌心上，減輕眼睛疲勞）。
(3) 將浸透的燕窩放在雙層不銹鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質沖去。
正確浸燉燕窩的做法
燉燕窩的做法很簡單，只需要一個燉盅和一個可以放入整個燉盅的鍋（可用陶瓷或不銹鋼鍋）。將浸透及清洗後的燕窩放入燉盅內，加入適量熱水（約攝氏80℃）蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然後用慢火燉。燉盅內的水位
燕窩加其他材料及滾水（或其他營養液）放入燉盅內的水位應不超過該燉盅的7成高，因為在燉燕窩的過程中，所有加熱的材料都會膨漲，令水位升高。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費。
火力的控制
燕窩中的細胞分裂促進激素能在攝氏80℃左右保持活性，加熱煲滾會有損燕窩的功效與作用。燉燕窩應用隔水慢火燉的方法，盅內的溫度自然會保持在攝氏80℃左右。這樣就可避免破壞燕窩內的蛋白質，令香味及營養得到保留。所以燉燕窩時，應採用燉盅內外都用熱滾水及用慢火燉的方法。如果無時間，請選用電子燉盅最安全方便，可調較至弱火燉便可。
自製即食燕窩
因為燕窩有不同產地、不同品種、不同發頭及療效之分，也有不同級別、不同價值、不同質地及口感之分。顧客可衡量上述各方面的因素，根據本身的需要，選購自己心目中所需的貨品，而且自己浸燉，純正及衛生，控制整個燕窩的做法過程，真正做到無添加劑、無防腐劑，真材實料、物超所值。自製即食燕窩羹，食法多樣化，顧客可依自己的喜好，鹹、甜、凍、熱各取所需。燕窩的做法有許多種，預先燉好了燕窩，可以很容易地製作各款美食，只需三個步驟：
1. 將燕窩浸透*，洗淨瀝乾。
2. 將燕窩放入燉盅內，再注入熱滾水至完全覆蓋燕窩，蓋好盅蓋，隔熱滾水慢火燉30分鐘*，便成為即食燕窩（不可加入調味品，食時才加）。
3. 待燕窩冷卻後，便可以用保鮮紙封好，放到雪櫃內待用。新鮮燉好的燕窩最多可保存一個星期。
*請依照包裝上的指定浸燉時間
如何自製冰糖漿
將冰糖放入煲內，加入適量熱滾水，用木筷子不時攪動，慢火煲至冰糖全部溶解於水中為止。待冷卻後，倒入樽內，蓋緊樽蓋，放進雪櫃待用，用時再視乎個人的口味，酌量加入已燉好的燕窩內。
小常識：
1. 冰糖是由白沙糖提煉而成冰塊狀的結晶體，純淨度較高、較衛生，中醫認為冰糖最滋補，能補中益氣，和胃潤肺。 至於紅糖則濁而不清及易引發熱氣，而白沙糖亦會引致生痰，所以熬燉補品如燕窩時用冰糖最佳。
2. 每次食用，必須用乾淨的匙羹，以保證衛生。如要熱食，應先將即食燕窩翻熱才加入冰糖漿。切勿用微波爐加熱， 因過高的溫度會令燕窩的營養流失，有損燕窩的功效與作用。
貯存燕窩的方法
燕窩是燕子所分泌的寶貴唾液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於雪櫃，詳情可向店員查詢。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風乾，切不可焙烘或以太陽曬乾，否則有損燕窩的功效與作用。燕窩浸、燉時間
| 白燕盞 | 約浸8小時 | 燉30分鐘 |
| 燕盞條 | 約浸8小時 | 燉30分鐘 |
| 燕盞角 | 約浸12小時 | 燉45分鐘 |
| 燕盞絲 | 約浸4小時 | 燉30分鐘 |
| 黃燕盞 | 約浸8小時 | 燉45分鐘 |
| 黃燕盞條 | 約浸8小時 | 燉45分鐘 |
| 黃燕盞角 | 約浸12小時 | 燉45分鐘 |
| 黃燕盞絲 | 約浸8小時 | 燉45分鐘 |
| 馬來西亞燕餅 | 約浸6小時 | 燉1.5小時 |
| 燕絲 | 約浸4小時 | 燉45分鐘 |
*以上浸燉時間僅供參考，請依照包裝上指定的浸燉時間
小貼士：不少人也會把燕窩“浸過夜”，但要謹記把燉的時間縮短，以防燕窩溶掉。
按體質選食法：甜、鹹、熱、凍
甜味主入脾經，性平，無寒熱之分，起緩和、調補作用，適量服食有益調理身體機能。甜食味道會較佳。鹹食多數指以食鹽調味。食鹽性寒，味鹹。能清火、涼血、解毒。鹹味主入腎經，適量服食能補益腎臟，這種燕窩的做法特別適合糖尿病患者。
熱即是溫燥，屬陽性，其特點是活躍、流動、開放的，熱食燕窩的做法較適合平素感覺屬寒涼症狀的人士進食。
凍即是寒涼，屬陰性，其特點是靜止收歛的，凍食燕窩的做法較適合平素感覺屬燥熱症狀的人士進食。
所以甜食、鹹食、熱食或凍食須根據個人體質來決定。
當燕窩甜食時，冰糖要在燉好前15分鐘才加入，以保持燕窩本身的質素；當鹹食時，應在臨吃前才加鹽，若在開始燉的時候就加鹽，鹽份會將燕窩分解，引致縮水及爽化等現象，因此必須小心留意不同燕窩的做法與過程，以免損壞燕窩的功效與作用。