小知識
澳洲青邊鮑
簡 介：澳洲盛產野生鮑魚，而青邊鮑是澳洲產量最少的品種。澳洲南部海水寒冷，水質清澈且營養豐富，是野生青邊鮑魚的最佳生長環境。野生青邊鮑魚肉質細嫩，味道芳香，是鮑魚中優質之選。
主要產地：澳洲南部水域
特 性：從現代醫學角度，鮑魚營養豐富；含蛋白質、脂肪、碘、鈣、磷及維他命A等，具滋補健身的作用。
功 效：鮑魚有滋陰，平衡血壓和滋補養顏的食療功效。從中醫理論，鮑魚功效滋陰清熱，養肝明目。
建議儲存方法：儲於雪櫃冰格(-18°C)。
建議食法：急凍青邊鮑味道鮮甜，可用於燉湯或煲湯、切片火鍋或清炒或原隻炆煮皆可。
解凍方法：在温度攝氏2度至6度之間放置24小時至48小時。只有待鮑魚徹底解凍後方可烹調。建議不要將鮑魚快速解凍，不可將冰凍鮑魚放在水喉下沖洗(啤水)或放在室溫下解凍。這樣會破壞鮑魚的肉質纖維。將解凍後的急凍鮑魚剪去鮑魚嘴間的「蒂」，用刷子洗刷乾淨。以薑蔥汆水，辟除鮑魚表面的腥味，汆水時要在水未沸騰前加入鮑魚，以免鮑魚出現裂紋及令裙邊脫落，影響外觀。汆水後的鮑魚即可用作燉煮或煲湯。
海參
簡 介：海參是中國四大海味「鮑、參、翅、肚」的一種。世界各地的海參有過千種，但只有約40種可食用。以往海參多被製乾保存，食用前須浸發才可烹調，而急凍海參解凍後即可烹調，更為方便。
主要產地： 急凍海參多產自澳洲、北美及南美洲
- 急凍澳洲海參 － 呈深褐色海參，外型修長，容易燜煮
- 急凍澳洲紅海參 – 呈褐色帶淡紅色，外型短小飽滿，容易燜煮
- 急凍澳洲豬婆海參 － 相等於乾製的豬婆海參品種，海參肉質膠質厚，別具口感
功 效： 具補腎益精，滋陰壯陽、潤燥的功效；又有增血作用，可補充體力，故適宜婦女產後食用。海參所含的膠質有助補充體力；並可改善便秘、皮膚粗糙等問題。
建議儲存方法： 儲於雪櫃冰格(-18°C)。
建議食法： 先將急凍海參解凍，用清水沖洗內臟，再汆水後方可作烹調。急凍海參在製作過程已經煮熟，故烹調時可按個人喜好調節燜煮時間，不一定要作長時間烹調。
解凍方法： 在温度攝氏2°C至6°C之間放置8至12小時。只有待海參徹底解凍後方可烹調。建議不要將海參快速解凍，不可將冰凍海參放在水喉下沖洗(啤水)或放在室溫下解凍，這樣會破壞海參的肉質纖維。
青口
簡 介：世界各地均有出產不同品種的青口；而紐西蘭及澳洲等地因水質清澈，少受污染，所出產的青口以肉質鮮甜而聞名。
特 性： 味甘鹹、性溫。青口具有補虛益精、溫腎散寒效用。肉味鮮美，適合多種烹調方法，如涼拌、油炸、煲湯等。
簡 介：主要產於美國大西洋海域，肉質鮮甜，適合煲湯使用。
簡 介：三文魚肉產自冰冷純淨的海域，肉質結實，適合用作香煎或烤焗等菜式。
簡 介：大西洋鱈魚，生長於挪威及北冰洋海域，是優質野生海魚之一。
簡 介：鱷魚屬於爬行類兩棲動物，主產自泰國，由暹邏鱷魚加工而成。適合用作燉湯。