小知識
蠔豉
簡 介：蠔豉由鮮蠔加工而成，屬於秋冬合時海味，主要分有【乾蠔、生曬蠔豉和半乾濕蠔】三種，逢年過節，蠔豉深受歡迎。
- 日本蠔豉→產自日本廣島，質素較高，色澤鮮明，蠔邊略呈黑色，味道香濃，膏油豐富，肥美乾身，炆煮煲湯皆宜。
- 南韓蠔豉→產自南韓，又稱【珠蠔】，乾蠔身圓，隻頭不及日本來貨，色澤略呈深綠，腥味較重，適合煲湯或煲粥。
- 生曬蠔豉→主產於中國廣東，以沙井蠔豉最為馳名，選用肥厚鮮蠔，用竹枝穿過，生曬至蠔身八成乾，集鮮蠔精華於一身，飽滿肉滑，味道甜美。
- 半乾濕蠔→主產於中國廣東沙井，選用新鮮生蠔經煮水加工，以乾燥冷風抽濕吹爽至五六成乾，蠔身飽滿美觀，而且味道鮮甜。
功 效： 蠔豉具有調中補虛、滋陰養血、補腎助陽等作用，並含豐富蛋白質及多種營養成份，且是健膚美容的珍貴食品。
特 性： 味甘，性溫。
處理程序： 日本蠔豉用清水浸約 2小時 (視乎大小而定)，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 日本蠔豉放於 雪櫃冰格(-18℃或以下) 儲存為佳。
食法建議： 日本蠔豉用來炆煮或煲湯，清香四溢，鮮甜惹味，而生曬蠔豉比較適合用來油煎或清蒸，可酒可飯，原味非常。
蝦米
簡 介：蝦米是鮮海蝦去殼加工的乾製品，又稱【海米】，主產於泰國、中國和越南，當中以泰國蝦米最享負盛名，質素也較高，而越南的安南蝦米則以耐存見稱。
- 泰國麗蝦→產自泰國，色澤鮮紅光亮，濕身而帶軟，肉質細嫩，味道鮮甜，香氣最濃。
- 泰國黃枝蝦→產自泰國，色澤黃紅光亮，乾身而墜手，肉質細嫩，味道鮮甜，香氣濃郁。
- 中國蝦米→產自中國廣東湛江，蝦米色澤淺紅，乾身且墜手，肉質堅實，味道清甜，具有香氣。
- 安南蝦米→產自越南，蝦米色澤偏紅，乾身且墜手，肉質堅實，鹹味較重，帶有香氣。
功 效： 蝦米具有益腎補陽等作用，並含糖類、礦物質及多種維生素，不但營養豐富，且是一種高蛋白質、低脂肪的食品。
特 性： 味甘，性溫。
處理程序： 蝦米用清水浸約半小時 (視乎大小而定)，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 蝦米放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
其它補充： 凡熱症患者及對蝦會皮膚過敏人仕，均不宜食用蝦米。
蝦乾
簡 介：蝦乾是用鮮蝦灼過後去殼再曬乾而成，體形較蝦米大，口感比蝦米更加豐富，分有【鮮曬蝦乾】及【特級蝦乾】兩類，主產於中國廣東及香港，當中以【鮮曬蝦乾】質素較佳。
- 鮮曬蝦乾→產自中國廣東及香港，體形較【特級蝦乾】大，呈深橙紅色，味道鮮甜，且蝦味濃郁。
- 特級蝦乾→產自中國廣東湛江，體形較【鮮曬蝦乾】小，呈橙紅色，味道清甜，但腥味略為重些。
功 效： 蝦乾具有益腎補陽等作用，並含糖類、礦物質及多種維生素，不但營養豐富，且是一種高蛋白質、低脂肪的食品。
特 性： 味甘，性溫。
處理程序： 蝦乾用清水浸約半小時 (視乎大小而定)，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 蝦乾放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
其它補充： 凡熱症患者及對蝦會皮膚過敏人仕，均不宜食用蝦米。
螺頭
簡 介：螺頭分為新鮮急凍和乾貨兩種，由新鮮響螺頭加工急凍而成，便是【急凍響螺頭】，而用新鮮螺頭加工乾製而成，則是【乾貨螺頭】，澳洲、中東、美國及中國均有出產。
- 乾貨紅螺頭→產自中東，選用各類新鮮雜螺乾製而成，由於烚過再曬，用來煲湯味道特別香濃鮮甜。
- 鮮曬響螺頭→產自美國，由新鮮響螺頭加工鮮曬而成，浸發過程同乾貨紅螺頭相若，味道清香鮮甜。
- 開邊響螺乾→產自美國，由新鮮響螺連殼生曬而成，質素比較佳，光澤明亮，味道最濃，清香鮮甜。
- 青島響螺頭→產自中國青島，由新鮮響螺加工鮮曬而成，粒形較小，顏色稍深略帶青，煲湯味道則較淡。
功 效： 螺頭具有滋陰補腎等作用，不但營養價值高，且是一種高蛋白質低脂肪的食品，對氣虛血弱、貧血衰弱者甚有益處。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 螺頭用清水浸約 12小時 (視乎大小而定)，直至軟身，去除腸臟洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 螺頭放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
其它補充： 螺頭(2兩)、花旗蔘(3錢)、河南淮山(1兩)、寧夏杞子(5錢)、泰國圓肉(5錢)、雞心棗(5粒)、 竹絲雞(1隻) → 用來煲湯，具有 滋陰益氣 、補腎養肝 之食療效用。
鱆魚乾
簡 介：鱆魚有三種，即是真蛸、短蛸和長蛸，又稱【八爪魚】，其味道鮮美可以鮮食，也可曬成【鱆魚乾】， 主產於中國廣東汕頭。
特 徵：鱆魚乾以體形完整，大而肉厚，氣味清香，色澤柿紅或棕紅且鮮明，身份乾爽者為優質，用來煲湯肉質鮮甜，味道最好。
功 效： 鱆魚乾具有補氣養血，收歛生肌等作用，並含豐富蛋白質，且是產後婦女補虛、生乳的滋補佳品。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 鱆魚乾用清水浸約 6小時 (視乎大小而定)，去潺及內臟洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 鱆魚乾放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
其它補充： 鱆魚乾(2兩)、金絲蜜棗(3粒)、花生仁(2兩)、木瓜(半個)、生薑(3片)、豬脚(1隻) → 用來煲湯，具有 健脾和胃、養血潤膚 之食療效用。
魷魚乾
簡 介：魷魚乾分為橢圓形及長形兩種，呈橢圓形者稱為【槍烏賊】，而長形者稱為【柔魚】，品質比較優勝，又名【排魷魚】，主產於泰國、中國及南韓。
- 吊片魷魚→ 把魷魚曬至半乾濕狀態，其質感較軟，但香味則勝過【排魷魚乾】，當中以【九龍吊片】最為聞名。
- 排魷魚乾→ 體平薄身，色澤光亮，肉質透紅，味道清香，以體形完整，隻形均勻，光亮潔淨，身份乾燥者為優質。
功 效： 魷魚乾具有補益氣血、健身壯骨等作用，不但營養豐富，且含高蛋白質及多種維生素。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 魷魚乾用清水浸約 2小時 (視乎大小而定)，去潺及軟骨洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 魷魚乾放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
其它補充： 魷魚乾除可用來煲湯之外，還可以放入焗爐或多士爐內烘至香脆，味道同樣可媲美街邊的風琴魷魚。
公魚乾
簡 介：公魚屬鯷科的一種小型魚類，分佈於印度洋和太平洋等地，因其體型小，不宜長途運輸， 除在當地鮮銷外多加工曬成【公魚乾】，主產於日本及中國。
特 徵：公魚乾尾鰭深叉形，體乳白間黃色，頭部背面有兩塊綠斑，體側有一條銀白色縱帶，背鰭基部有一些小斑點，尾鰭黃色，後緣淡綠色，其餘各鰭灰白色，以色澤鮮明，味道新鮮者為優質。
功 效： 公魚乾不但營養豐富，並含多種人體必需氨基酸，且是一種高蛋白質低脂肪的海味。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 公魚乾去頭剪肚，用清水浸約 1小時 (視乎大小而定)，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 公魚乾放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
其它補充： 公魚乾用來清蒸、炆煮、煎炸皆宜，清蒸食之肉質鮮美，炆煮食之味道香濃，煎炸食之酥脆醇香。
銀魚乾
簡 介：銀魚是一個總稱，其實包括有銀魚科下多種魚類如間銀魚、長江銀魚、尖頭銀魚、大銀魚或太湖短吻銀魚乾製而成，主產於中國江蘇。
特 徵：銀魚乾體細長而小，活時身體透明，曬乾體呈乳白色，鮮食、急凍或曬成銀魚乾均為佳品，當中以魚體完整，潔白如銀，透明有光澤，味道鮮美者為優質。
功 效： 銀魚乾具有補虛健胃、益肺利水等作用，不但營養豐富，且是一種高蛋白質低脂肪的食品， 適用於營養不良、消化不良、小儿疳積等症。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 銀魚乾用清水浸約 15分鐘 (視乎大小而定)，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 銀魚乾放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
其它補充： 銀魚乾加工過程一般擺於網中曬乾而成，其魚體完整，色澤潔白，肉嫩鮮美的特色基本不變， 吃起來和鮮銀魚沒什麼差異。