小知識
花旗蔘
簡 介：花旗蔘為五加科植物西洋蔘的乾燥根，屬於白蔘類；主要產於美國和加拿大，中國有引種培植， 移種於中國的稱為【種洋蔘】或稱【西洋蔘】；花旗蔘分為【野山】及【移種】兩大類，野山類是在天然環境自然生長的花旗蔘，移種類則是由人工培植的花旗蔘。花旗蔘價格具體要看花旗蔘年份、大小、形狀等因素，市場普遍追求泡粒形狀，故泡粒花旗蔘價格會較高，野山花旗蔘的價格也比移種花旗蔘的價格高。
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花旗蔘→ 產自美國和加拿大地區，表皮呈淡黃色，蔘身皮紋粗糙，大多數體質結實而重，橫切面內的圈紋較為明顯，味道初嚼稍苦，漸含則甘香。
- 西洋蔘→ 產自中國東北地區，表皮呈灰黃色，體質結身實重，橫紋不多且較疏，內層肉質有微細菊花心紋路，味帶苦甘。
- 白乾蔘→ 產自中國東北地區，質地較輕，蔘身橫紋粗，而紋與紋之間較寬闊，且有節痕，味淡帶腥。
功 效： 花旗蔘的功效與作用為滋陰益氣、清熱潤肺、養胃生津等，凡身體虛弱、虛熱煩渴、氣弱口乾者皆可選用。
特 性： 味甘微苦，性涼。
- 花旗蔘切成薄片，以清水洗淨，便可進行烹調或沖開水飲用；
- 花旗蔘也可加工磨成粉狀，泡開水代茶飲用或加入湯汁燉服均宜。
儲存方法： 花旗蔘放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議：
- 花旗蔘茶：泡開水代茶飲用，每人每次約12克花旗蔘（3茶匙），飲用時加入適量蜜糖味道更佳。
- 花旗蔘生魚湯：花旗蔘(5錢)、雞心棗(10粒)、生薑(3片)、生魚(1條)、瘦肉(12兩) → 用來煲湯，具有補血養心、消腫生肌之食療效用。
- 正花旗蔘片→ 比較適宜泡開水代茶，飲用時加入適量蜜糖味道更佳，凡虛火上升，暑熱煩渴皆可選用。
高麗蔘
簡 介： 高麗蔘是五加科植物人蔘的乾燥根，屬於紅蔘類，分為【紅蔘】和【白蔘】兩種，一般紅蔘會以較高質素的人蔘加工製成，朝鮮半島的高麗蔘最出名，其中韓國和朝鮮都有出產，不過當中又以朝鮮的高麗蔘較為罕見。
韓國高麗蔘→ 產自韓國半山地區，以【天、地、良】分為三級，再以切蔘、蔘尾分級，故按等級高麗蔘價格亦有所不同。高麗蔘身圓而直，蘆頭大小與蔘身相若，表面有幼細橫紋，蔘身中部會有少許直紋，質地十分堅實，斷面平滑光亮，氣味濃郁，味微苦而回甜。
- 朝鮮高麗蔘→ 產自朝鮮開城，分為【天、地、人、翁】四級，再以蔘尾、蔘鬚、蔘節分級，故按等級高麗蔘價格亦有所不同。當中以天字高麗蔘品質最佳，蔘身較長蔘皮較幼滑。
- 韓國高麗白蔘→ 產自韓國地區，又稱【鮮晒蔘】，沒有【天、地、良】之分，高麗蔘表面呈黃白色或淺棕色，質感較紅蔘鬆脆，帶少許甘香味。
功 效： 高麗蔘的功效與作用為大補元氣、補脾益肺、寧神益智等，凡病後體質虛弱、食慾不振、神經衰弱、產後進補皆可選用高麗蔘。
特 性： 味甘微苦，性溫。
儲存方法： 高麗蔘原裝未開封放於 通風陰涼處，如已開封或切片，建議放入 雪櫃(0-8℃) 為佳。
食法建議： (2~3人份量) 高麗蔘(2錢)、鹿尾羓(4錢)、陳皮(1小塊)、雞心棗(5粒)、米酒(1茶匙)、光雞(1隻) → 用來燉湯，具有 強壯筋骨、補虛益氣 之食療效用。
野山花旗蔘
簡 介：野山花旗蔘為五加科植物花旗蔘的乾燥根，屬於白蔘類，主產於北美洲，大致可分為【泡蔘 → 主根】，根據大小分為一號、二號、三號及四號等，又可按質量依次序分為「泡面」或「泡蔘」，【剪口 → 側根及碎粒】及【紅肉 → 蔘鬚】 三大類。
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野山花旗蔘→ 產自美國地區，外表呈不規則形狀，表面密集黑線狀橫環紋，頂端更為密，色澤根據其生長的土質不同而有所分別，但以灰黃色為多，內層為淺白色，質輕而鬆身，味帶甘香，以橫紋細密而身輕者為上品。
- 野山花旗蔘鬚→ 產自美國地區，是加工野山花旗蔘時剪下的細支根，味道甘香，比較經濟實惠，適宜用作燉湯或煲水。
功 效： 野山花旗蔘的功效與作用為補氣強身、養陰益肺、清熱生津等，對於肺腎陰虛所致之乾咳少痰者，及體虛多病人仕尤為有益，凡身體虛弱不宜用溫補者，選用此品最為適合。
特 性： 味甘微苦，性平。
- 由原產地 北美洲 直接入口，保證【地道純正】；
- 以「粒數制度」嚴謹控制規格，確保【符合質素要求】；
- 採用 金屬探測器 檢測，保證全部野山花旗蔘【絕無含金屬物質】。
處理程序：
- 野山花旗蔘切成薄片，以清水洗淨，便可進行烹調或沖開水飲用；
- 野山花旗蔘也可加工磨成粉狀，泡開水代茶飲用或加入湯汁燉服均宜。
儲存方法： 野山花旗蔘放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
其它補充： 野山花旗蔘對於去除疲勞及恢復體力的一大良品，生長速度比種植花旗蔘要慢得多，蔘體越大越罕有，食療效力亦越高。因此野山花旗蔘的價格比種植花旗蔘的價格高，而野山花旗蔘價格具體要看野山花旗蔘年份、大小、形狀等因素，通常愈大支的野山花旗蔘價格愈貴。
食法建議 :
- 野山花旗蔘燕窩竹絲雞湯：野山花旗蔘(2錢)、燕窩(5錢)、泰國圓肉(5錢)、雞心棗(5粒)、竹絲雞(1只) → 用來燉湯，具有滋陰補氣、養顏潤肺之食療效用。
紅蔘
簡 介：紅蔘是五加科植物人蔘的乾燥根，人蔘分為【白蔘】和【紅蔘】兩種，將鮮培植園蔘洗淨直接曬乾或焙乾便是【白蔘】，選用優質鮮培植園蔘經蒸煮烘乾便是【紅蔘】，主產於中國吉林地區，而吉林集安石柱縣出產的紅蔘稱為【石柱蔘】。
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紅蔘條→ 主根多呈圓柱形，表面為棕紅色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑塊，有縱皺紋，環紋不明顯；有支根及頂端有蘆頭，呈土黃色，氣味微香，品之微苦，繼而回甘。
- 紅直鬚→ 呈棕紅色，類圓柱形，邊緣彎曲成波狀，以較粗的細支根順直紮成小紮，質地堅脆，氣香味苦，適合用來煲湯或煲水。
- 紅彎鬚→ 呈棕紅色，以較細的支根和鬚根或彎曲不直成團狀，長短粗細不等，質地堅脆，氣香味苦，食療效用【紅直鬚】較佳。
功 效：紅蔘具有補中益氣、補脾益肺、安神益智等作用，適用於脾虛自汗、失眠健忘及病後體弱等症。
特 性：味甘微苦，性溫。
處理程序： 紅蔘去除蘆頭，切成厚片，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 紅蔘放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
其它補充： 中國東北吉林等省近年人蔘種植業非常發達，大量培植生產，也有不少【鮮人蔘】出口，成為入饌的好材料，其味道也比較清香鮮甜。
食法建議： (2~3人份量) 紅蔘(5錢)、河南淮山(1兩)、白蓮子(1兩)、泰國圓肉(5錢)、竹絲雞(1隻) → 用來煲湯，具有 補氣益脾、寧心安神 之食療效用。
野山花旗蔘酒
簡 介：野山花旗蔘酒是用美國野山花旗參浸泡而製的補酒，美國野山花旗蔘生長於罕無人煙的叢林之中，特別是美國東至東北的寒冷地區。多年以來美國原住民已懂採用當地花旗蔘，視為至寶。現在科學證實野山花旗蔘亦發現所含的活性成份－人蔘皂苷，從而肯定了野山花旗蔘的價值。野山花旗蔘每根外形也獨一無二，而每棵野山花旗蔘最少已生長有5年或以上，（美國農業部因保育理由，限制採蔘人不可掘出年份５年以下的野山蔘）。因華人地區對野山花旗蔘需求甚殷，而產出量每年下降，引致價格逐年上升。
功 效：野山花旗蔘的功效與作用有很多，而野山花旗蔘酒是用烈酒而製的補酒，浸泡３個月或以上，更能將花旗蔘蔘內有效成份釋放到酒液中，令蔘內成份有效帶到人體，適量飲用能帶來補氣行血，強壯益精的效果。
備 註：此品使用美國野山花旗參，以人手挖掘出土，生長年期為5至8年或以上，產量極為稀少。參身枝頭碩大，紋路清晰。野山花旗蔘經清潔並以法國馬爹利VSOP干邑 或 浸泡專用白米酒浸泡３個月或以上，將參內精華釋到酒中。