小知识
腊味类
腊肠
简 介： 腊肠可分为【生抽肠】、【老抽肠】及【鸭润肠】，主产于中国广东东莞，各种腊肠除了用料略有分别之外，制造方法是大致相同。
特 性：
- 特瘦腊肠→ 以新鲜上肉加工制成，肥瘦比例约为二与八，色泽光润，条纹均匀，富有弹性，肉质结实，入口甘香。
- 鲜肉三花腊肠→ 以新鲜上肉加工制成，肥瘦比例约为三与七，呈自然红色或枣红色，脂肪雪白，肥瘦分明，香气浓郁。
- 厚街腊肠→ 产自广东东莞厚街，色泽鲜润，外形粗短，肠衣脆薄，肥肉较多，爽口鲜甜，入口香味扑鼻，别具特色。
- 三花鸭润肠→ 加工程序与其他腊肠相似，不过肉料除了新鲜上肉外，还加入鸭或猪的肝脏制作而成，香味甚浓，肉质稍腍。
处理程序：腊肠以清水洗净，切成片状，便可进行烹调。
储存方法：腊肠放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
腊肉
简 介：腊肉是用五花腩肉(即肥瘦相间)加工腊制，再经烘焙或烟熏而成，主产于中国广东东莞。
特 性：腊肉具有独特的烟熏或腊香味，可清楚看到皮及肥瘦肉层，色泽鲜明，瘦红肥白，质地爽口，可供久藏。
处理程序：腊肉以清水洗净，切片或切块，便可进行烹调。
储存方法：腊肉放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。