小知识
燕窝进阶篇
选择燕窝的要点
(1) 形状及体积燕窝以船形或匙羹形最受欢迎。如果燕子筑巢在两幅墙角的位置，燕窝的形状就会成为三角形状，营养价值完全一样。宽度大的燕盏级数较高，天然的燕盏才是真正的燕窝。
(2) 颜色及纯净
以颜色天然、无泥沙及青苔等杂质为佳品。白燕会有少许“象牙色”；黄燕略带“米色”、“金黄色”；血燕则是“红色”的。不论燕窝是什么颜色，经清水浸发后都会胀大，颜色会变浅，一条条燕丝会呈晶莹透明状。浸发燕窝的清水通常会是透明的，而浸发血燕的清水则会略带有少许黄色。如燕窝过份雪白，表示可能曾经被漂白，会大大降低燕窝的功效与作用，还会对身体造成伤害。
(3) 密度及发头
线条越幼细越密、看似无空隙及盏形越大越厚身的燕窝，浸发后的“发头”越大，各种级别的燕窝都有不同倍数的发头，即浸发后的重量比未浸时重若干倍。“发头”是行内语，指吸水能力的强弱。发头越大，燕窝发得越多。
(4) 味道及干湿
选燕窝可用鼻闻，会有燕子的口水味及少少腥味，炖好时并有阵淡淡的蛋白香味。燕窝要拣干爽货；如果会粘手、拿在手上感觉软绵绵的一定不是干货，水份多，既不易收藏又容易发霉。
(5) 价格及信誉
选燕窝一定要亲自“望、闻、掂”。以燕窝的味道、大小、厚薄、粗幼、干湿、疏密去衡量价钱。如果不看实物，不考虑各方面的质素及级别，单看该公司自定的名称及价格，肯定买不到平、靓、正的货品。最可靠的就是帮衬信誉良好、有品质保证的商号。
真假及好坏
天然的燕窝才是真正的燕窝。个别不法商人在燕盏上涂上蛋白或啫喱以增加重量。这种燕窝在灯光照射下会显不透明状态，而真正的燕盏在灯光照射下是透光的。至于有人用“马来胶”或“猪皮”冒充的假货，前者有酸味，无丝条状，后者经浸水后水面上会有少少浮油及混浊。对于燕窝是什么品级的分别，概括地说，品质较好、级别较高的燕窝的功效与作用肯定较好、发头较大，外观也较整齐、漂亮；品质较差、级别较低的货品在营养、发头方面较差，甚至“卖相”也不那么讨好。
清洗燕窝的程序
(1) 燕窝要先用清水浸透，期间换水一至两次，浸过燕窝的水不用保留（由于各燕窝品种浸透需时不同，须依照包装上指定的时间）。(2) 燕窝浸发后，可用不锈钢钳拣去细毛（天然燕窝会有极少的细毛藏于燕窝内，这属于正常现象；长者或视力较弱者 可加一块白布于掌心上，减轻眼睛疲劳）。
(3) 将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。
正確浸燉燕窝的做法
炖燕窝的做法很简单，只需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅（可用陶瓷或不锈钢锅）。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内，加入适量热水（约摄氏80℃）盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖。
炖盅内的水位
燕窝加其他材料及滚水（或其他营养液）放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高，因为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料都会膨涨，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。
火力的控制
燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80℃左右保持活性，加热煲滚会有损燕窝的功效与作用。炖燕窝应用隔水慢火炖的方法，盅内的温度自然会保持在摄氏80℃左右。这样就可避免破坏燕窝内的蛋白质，令香味及营养得到保留。所以炖燕窝时，应采用炖盅内外都用热滚水及用慢火炖的方法。如果无时间，请选用电子炖盅最安全方便，可调较至弱火炖便可。
燕窝浸、炖时间
| 白燕盏 | 约浸8小时 | 炖30分钟 |
| 燕盏条 | 约浸8小时 | 炖30分钟 |
| 燕盏角 | 约浸12小时 | 炖45分钟 |
| 燕盏丝 | 约浸4小时 | 炖30分钟 |
| 黄燕盏 | 约浸8小时 | 炖45分钟 |
| 黄燕盏条 | 约浸8小时 | 炖45分钟 |
| 黄燕盏角 | 约浸12小时 | 炖45分钟 |
| 黄燕盏丝 | 约浸8小时 | 炖45分钟 |
| 马来西亚燕饼 | 约浸6小时 | 炖1.5小时 |
| 燕丝 | 约浸4小时 | 炖45分钟 |
*以上浸炖时间仅供参考，请依照包装上指定的浸炖时间
小贴士：不少人也会把燕窝“浸过夜”，但要谨记把炖的时间缩短，以防燕窝溶掉。
自制即食燕窝
因为燕窝有不同产地、不同品种、不同发头及疗效之分，也有不同级别、不同价值、不同质地及口感之分。顾客可衡量上述各方面的因素，根据本身的需要，选购自己心目中所需的货品，而且自己浸炖，纯正及卫生，控制整个燕窝的做法过程，真正做到无添加剂、无防腐剂，真材实料、物超所值。自制即食燕窝羹，食法多样化，顾客可依自己的喜好，咸、甜、冻、热各取所需。燕窝的做法有许多种，预先炖好了燕窝，可以很容易地制作各款美食。袛需三个步骤：
1. 将燕窝浸透*，洗净沥干。
2. 将燕窝放入炖盅内，再注入热滚水至完全覆盖燕窝，盖好盅盖，隔热滚水慢火炖30分钟*，便成为即食燕窝（不可加入调味品，食时才加）。
3. 待燕窝冷却后，便可以用保鲜纸封好，放到雪柜内待用。新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期。
*请依照包装上的指定浸炖时间
如何自制冰糖浆
将冰糖放入煲内，加入适量热滚水，用木筷子不时搅动，慢火煲至冰糖全部溶解于水中为止。待冷却后，倒入樽内，盖紧樽盖，放进雪柜待用，用时再视乎个人的口味，酌量加入已炖好的燕窝内。
小常识：
1. 冰糖是由白沙糖提炼而成冰块状的结晶体，纯净度较高、较卫生，中医认为冰糖最滋补，能补中益气，和胃润肺。 至于红糖则浊而不清及易引发热气，而白沙糖亦会引致生痰，所以熬炖补品如燕窝时用冰糖最佳。
2. 每次食用，必须用干净的匙羹，以保证卫生。如要热食，应先将即食燕窝翻热才加入冰糖浆。切勿用微波炉加热， 因过高的温度会令燕窝的营养流失，有损燕窝的功效与作用。
按体质选食法
甜味主入脾经，性平，无寒热之分，起缓和、调补作用，适量服食有益调理身体机能。甜食味道会较佳。咸食多数指以食盐调味。食盐性寒，味咸。能清火、凉血、解毒。咸味主入肾经，适量服食能补益肾脏，这种燕窝的做法特别适合糖尿病患者。
热即是温燥，属阳性，其特点是活跃、流动、开放的，热食燕窝的做法较适合平素感觉属寒凉症状的人士进食。
冻即是寒凉，属阴性，其特点是静止收敛的，冻食燕窝的做法较适合平素感觉属燥热症状的人士进食。
所以甜食、咸食、热食或冻食须根据个人体质来决定。
当燕窝甜食时，冰糖要在炖好前15分钟才加入，以保持燕窝本身的质素；当咸食时，应在临吃前才加盐，若在开始炖的时候就加盐，盐份会将燕窝分解，引致缩水及爽化等现象，因此必须小心留意不同燕窝的做法与过程，以免损坏燕窝的功效与作用。